News del negozio
Champagne...scegliete il vostro preferito
Il mondo dello Champagne sta vivendo l'ennesimo momento di grande interesse e la fama che questa tipologia di vino si è saputo costruire nel Mondo sembra davvero impossibile da sconfiggere. Gli appassionati del genere si divertono ad assaggiare le molteplici tipologie presenti oggi sul mercato e per noi tutto questo si traduce in un forte stimolo ad approfondire la ricerca e ad arricchire le proposte presenti in negozio. Potete ora quindi scegliere tra diversi formati e tipologie (oltre 50 proposte) delle migliori "maison" come Krug, Bonnaire, Paul Bara, Ruinart, Bollinger, Laurent Perrier, Philipponnat, Jacquesson, Aubry, Pol Roger, Egly-Ouriet, Jaques Selosse e ancora Làval, Léclapart, Prevost, Charlier, Agrapart... nelle versioni Blanc de blancs, Blanc de Noir, assemblati, millesimati, biodinamici, brut, ultra brut o addirittura sec da accompagnare alla pasticceria. Buon divertimento...
Agrì di Valtorta
Ecco un'altra rarissima perla casearia... l'Agrì di Valtorta. Valtorta è un piccolo centro della Val Brembana di circa 300 abitanti dove ancora resiste una tradizione casearia unica: qui, nella locale latteria cooperativa, ma anche nelle case, si produce l'Agrì. Un piccolo formaggio cilindrico di latte vaccino intero a pasta cruda la cui particolarità è data dalla tecnica di produzione che richiede tre giorni di lavorazione e una speciale manualità da parte del casaro. L'Agrì si consuma tra gli 8 e i 15 giorni, è un formaggio dal sapore dolce, aromatico e dal profumo delicato. La pasta è bianca e morbida nel formaggio fresco, ma diviene più compatta in quello stagionato ed è sempre priva di occhiatura. La crosta, assente nel prodotto fresco, con la stagionatura si trasforma, assumendo un colore variabile dal giallo al grigio...
Jamón Ibérico de Bellota
Conosciuto anche con il nome di "Pata Negra de Bellota", questo prosciutto è considerato dai grandi appassionati il miglior prosciutto crudo del mondo. Negli ultimi tempi si sente sempre più spesso parlare di "Pata Negra" e "apparentemente" lo si trova quasi d'appertutto; ma, se vi raccontiamo che anche in Spagna, il suo paese di origine, questo pregiato prosciutto è rarissimo (appena il 5% del totale dei prosciutti prodotti), allora capite immediatamente perché abbiamo usato il termine "apparentemente"...
Colman's
Della serie "...a volte ritornano..." Finalmente disponibile la storica senape in polvere dell'inglese Colman's, un prodotto che gli appassionati gourmet attendevano da tempo, ma che nessuno importava più in Italia. Dal 1814 questo prodotto ha segnato la fortunata storia aziendale ed ha accompagato le pietanze delle occasioni più importanti. Consigli per la preparazione: mescolare la senape in polvere Colman's con uguale quantità di acqua fredda amalgamando con cura fino ad ottenere un composto cremoso; attendere circa 10 minuti per permettere al suo intenso sapore di sprigionarsi e quindi è pronta all'uso. Può anche essere usata in polvere quale arricchimento di salse e condimenti...
British Cheese - Un'altra nostra passione
BRITISH CHEESE Stiamo seguendo da alcuni anni il mercato caseario del Regno Unito e le partecipazioni ai British Cheese Awards in qualità di unici giudici italiani ci hanno permesso di approfondire questa nostra passione e di prendere contatto con alcuni dei più interessanti cheesmakers. E' un pò anche una sfida contro i pregiudizi che spesso ci limitano; quanti di noi avranno infatti pensato almeno una volta: "...cosa vuoi che ci sia di buono..."; invece, di buono c'è davvero molto anche da loro, certamente serve un pò di curiosità intellettiva e gustativa e un'apertura verso "nuovi" (per noi) profumi e sapori. La nostra esperienza ci convince di potere suddividere la produzione casearia anglsassone in almeno tre distinte categorie: 1 - i formaggi storici e oramai abbastanza conosciuti anche fuori confine 2 - una grande produzione industriale per noi poco interessante 3 - e qui sta probabilmente la novità - una nuova serie di formaggi molto interessanti, prodotti in piccole fattorie da giovanissimi casari. Si tratta di produzioni minuscole che però racchiudono un autentico amore per il formaggio, dove la reperibilità è molto limitata e dove si avvertono ancora anche le differenze legate ai pascoli e alle stagioni. Da segnalare anche il frequente utilizzo di caglio vegetale. Eccone alcuni:
I rari salumi di Suino Nero dei Nebrodi
Frugale e resistente, questa razza negli ultimi anni ha visto ridursi considerevolmente il numero dei capi (attualmente si può presumibilmente stimare la presenza di circa 2000 animali). Gli allevatori hanno aziende molto piccole e, nella maggioranza dei casi, sono anche trasformatori. I loro prodotti, tuttavia, raramente raggiungono il mercato: destinati in massima parte al consumo familiare oppure oggetto di piccoli scambi locali. La zona di produzione comprende tutti i comuni dell’area dei Monti Nebrodi, suddivisa nelle province di Messina, Enna e Catania. I prodotti realizzati a partire dalla carne di suino Nero allevato brado esprimono un’intensità aromatica nettamente superiore e possiedono una maggiore attitudine alle lunghe stagionature. Inoltre, nonostante la notevole percentuale di grasso queste carni sono particolarmente ricche di HDL (detto anche colesterolo “buono”) e di ferro.... Clicca qui per maggiori informazioni
Da "Casa del Parmigiano" a "Famiglia Gastaldello dal 1969"
Lenticchie di Castelluccio I.G.P.
In Umbria, nella splendida e incontaminata piana di Castelluccio di Norcia, all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, si coltiva fin dai tempi antichi la pregiata e rara Lenticchia di Cestelluccio, oggi tutelata anche dall'Indicazione Geografica Protetta. Ai grandi pregi nutrizionali e salutistici, si aggiunge anche una coltivazione del tutto naturale; grazie infatti alle particolari condizioni climatiche piuttosto rigide, dovute all'elevata altitudine (circa 1.500 metri) la Lenticchia di Castelluccio I.G.P. è l'unico legume che non ha bisogno di essere trattato per la conservazione perché non viene intaccata dal tonchio (insetto, le cui larve si nutrono di legumi).
Salmone Balik
Un salmone straordinario, che vive in acque di sorgente e viene affumicato a freddo, molto lentamente e in maniera delicatissima. Il risultato è un filetto tagliato in verticale che sfiora la delicatezza di sapore e profumo del pesce crudo...
Foie Gras Rougié
Dal 1875, la famiglia Rougié rappresenta la quintessenza nella storia del Foie Gras. Una realtà familiare iniziata con un piccolo laboratorio situato nel cuore della regione francese del Périgord e portata avanti con successo seguendo sempre la strada dell’alta qualità. Oggi, i Foie Gras di Rougié sono presenti nei Grand Hotel, nei migliori ristoranti, nei luxury shops alimentari e nelle first class delle migliori compagnie aeree di 120 Paesi, in tutti i 5 Continenti…
Tartufo Bianco d'Alba
E' arrivata la stagione del pregiato tubero. Alba è senza dubbio la città che più lo rappresenta e i tartufi bianchi che qui si raccolgono hanno un profumo e un sapore unici, che li fanno preferire a quelli di qualsiasi altra zona. La fortuna per noi di avere dei raccoglitori di fiducia in loco, che ci servono oramai da un ventennio, ci permette di offrirvi un prodotto che rimarrà impresso nella vostra memoria olfattiva... Contattateci liberamente per conoscere disponibilità e quotazioni quotidiane.
Fagioli Zolfini del Pratomagno
Rarissimi, preziosi (in tutti i sensi) e davvero molto buoni. Siamo riusciti ad acquistarne una piccola quantità per potervela proporre con orgoglio. Si tratta certamente dei più pregiati fagioli esistenti in Italia e, per gli amanti del genere, rappresentano una prelibatezza da non perdere. Vengono coltivati ancora da pochissimi contadini nelle colline del Pratomagno, in provincia di Arezzo, in Toscana. Sembrano privi di buccia e sono incredibilmente teneri...
Colatura di Alici
E' ora disponibile la pregiata Colatura di Alici. A Cetara, in provincia di Salerno, alcuni pescatori si dedicano ancora alla raccolta di questo prezioso "nettare". Ripongono le alici appena pescate nei barili e le cospargono di sale, lavorandole assolutamente dal fresco. Una volta riempiti i barili, vi pongono dei pesi sopra per pressarle bene al fine di ottimizzarne la conservazione. Grazie a questa sorta di "pressatura soffice", dal fondo dei barili esce la pregiata Colatura di Alici di Cetara. L'azienda che abbiamo selezionato ha anche aderito al progetto dei Presidi di Slow Food. Scopri come utilizzarla...
Strachitunt
E' ora disponibile il rarissimo Strachitunt. Un erborinato di latte vaccino, lavorato ancora a due paste e completamente a mano nell'area della Val Taleggio e dei Piani di Artavaggio, nell'alto bergamasco, in Lombardia. Un prodotto per grandi appassionati, dono della maestria di pochi casari ancora legati ad antiche tradizioni...
Bottarga di muggine di Cabras
L'autentica bottarga di muggine pescata e lavorata dalla Cooperativa Pescatori e Molluschicoltori di Cabras. Il muggine è meglio conosciuto ai più con il nome di cefalo, le cui femmine vengono pescate sopratutto nei mesi di settembre ed ottobre. Dal ventre vengono immediatamente estratte le sacche contenenti le preziose uova che vengono salate ed esposte all'aria per iniziare così la fase di stagionatura. Da fresche, queste "baffe" deliziose hanno una colorazione che tende all'arancio carico, mentre con il proseguio della stagionatura assumono una colorazione sempre più bruna, compattandosi e diventando anche più saporite. Clicca qui se vuoi conoscere meglio questo pregiato alimento...
Oro alimentare, per scintillanti e preziose preparazioni...
Se volete stupire i vostri ospiti, ora potrete realizzare anche a casa vostra il famoso risotto creato da Gualtiero Marchesi, impreziosire i vostri sushi e sashimi, o decorare con preziose scagliette i vostri dolci... Disponibili in pagliuzze, in petali e in fogli
Caviale Iraniano Fresco
Per una serata in grande stile... abbiamo selezionato per voi il migliore caviale del mondo, fresco, selvaggio e non pastorizzato. La scelta del caviale non può essere sottovalutata...affidarsi a degli esperti seri e competenti è di fondamentale importanza, non "solo" dal punto di vista etico e morale, evitando quindi importatori improvvisati, bensì per quanto riguarda la sicurezza del prodotto stesso. Se amate questa prelibatezza e volete conoscerne tutti i segreti e le differenze qualitative...
Il salmone... quale scegliere?
Quello del salmone è un consumo che si può ormai considerare affermato nelle abitudini alimentari italiane. Eppure sul salmone si sa molto poco: da dove provenga, come sia lavorato, quali siano le sue caratteristiche dal punto di vista del gusto e delle qualità nutritive, quale sia la specie a cui appartiene. Le nostre proposte? Scozzese, Canadese, del Mar Baltico, Balik...
Cioccolato
Dall'Italia Amedei, Gobino, Modica e Trappisti; dalla Francia Michel Cluizél, dal Belgio Cailler, e poi altre interessanti golosità da diverse nazioni. I grandi interpreti del cacao e le loro filosofie del gusto. Tutto questo, semplicemente passando per il nostro negozio a Marostica... La possibilità di "viaggiare" attraverso differenti specie di cacao, passando per Trinidad, Equador, Guatemala, Venezuela, Perù, Papuasia Nuova Guinea, Madagascar, ecc... La morbidezza delle sensazioni "vellutate", o il "viaggio" in sei diversi Paesi nel cioccolato di Amedei... L'eleganza gustativa delle proposte di Michel Cluizél, dove gli appassionati di questo universo possono divertirsi assaggiando delle sottili cialde di cioccolato che varia dal 33% fino al 99% di cacao... La bontà del cioccolato di Guido Gobino dove, ai prodotti oramai famosi si aggiunge l'originale sensazione gustativa della sua ultima proposta nella quale il gusto pieno del cacao e delle nocciole di Langa si unisce all'olio di oliva ed al sale nei suoi nuovi giandujottini da degustazione... La rusticità e la sensazione "polverosa" del cioccolato di Modica di Donna Elvira, lavorato completamente a freddo, come al tempo dei Maya e degli Aztechi... Le golose tavolette dei Padri Trappisti di Frattocchie... Le curiose novità di Davide Barbero... Le riuscitissime "fusion" tra il cacao e il vino del tedesco Drei Meister... Il nuovo liquore al cacao, o al cacao e peperoncino per trasgressive bevute... Se volete approfondire la vostra ricerca, scoprite le carateristiche delle nostre proposte direttamente alla pagina dedicata nella sezione prodotti.
Cialde di Montecatini
Un biscotto molto raffinato, costituito da due cialde che racchiudono delle mandorle tritate e zucchero. Le Cialde di Montecatini sono un delizioso biscotto leggero e nutriente, unico per la sua costruzione. Non contengono parti grasse aggiunte né additivi chimici. Le Cialde di Montecatini sono fatte artigianalmente dalla famiglia Bargilli fin dal 1936.
1° Premio ai nostri sughi
Il Premio GOLOSARIO 2010 come miglior artigiano del gusto italiano per la categoria sughi assegnato alla Famiglia Gastaldello. "10/03/2010 ...il giornalista Paolo Massobrio è lieto di comunicarle l'assegnazione del premio GOLOSARIO 2010, come miglior artigiano del gusto italiano per la categoria sughi..." La consegna del premio avviene in data 24 aprile a Bologna, nel contesto della Fiera Internazionale PASTATREND.
