La bottarga di muggine rappresenta uno dei prodotti sardi di maggiore eccellenza, non a caso viene spesso definita come il "caviale sardo".

Il muggine è meglio conosciuto ai più con il nome di cefalo, le cui femmine vengono pescate sopratutto nei mesi di settembre ed ottobre.
Dal ventre vengono immediatamente estratte le sacche contenenti le preziose uova che vengono salate ed esposte all'aria per iniziare così la fase di stagionatura.
Da fresche, queste "baffe" deliziose hanno una colorazione che tende all'arancio carico, mentre con il proseguio della stagionatura assumono una colorazione sempre più bruna, compattandosi e diventando anche più saporite.

Abitualmente, si tende a preferire la bottarga meno stagionata per preparare ottimi antipasti, affettata a lamelle e "arricchita" da un sottile filo d'olio extravergine, oppure servita su un crostino di pane imburrato, mentre la bottarga più stagionata trionfa con il suo sapore pieno su caldi piatti di spaghetti.

Cabras si trova nella parte nord occidentale della Sardegna, in provincia di Oristano ed è "separata" dal mare da uno stagno di acqua marina; è qui che i cefali traggono la maggior parte della loro alimentazione che, assieme alla capacità delle persone che lavorano poi le uova, rende la bottarga di Cabras unica al mondo.

Oggi in Italia il mercato è invaso da prodotto venduto a minor costo, proveniente dal Marocco e dalla Tunisia (spesso spacciato per sardo) e lavorato invece da prodotto congelato. Chi ha avuto la fortuna di assaggiare la bottarga migliore non farà comunque fatica a notare la differenza alla vista, al naso e sicuramente anche al palato.