Strachitunt

E' ora disponibile il rarissimo Strachitunt.
Un erborinato di latte vaccino, lavorato ancora a due paste e completamente a mano nell'area della Val Taleggio e dei Piani di Artavaggio, nell'alto bergamasco, in Lombardia.
Un prodotto per grandi appassionati, dono della maestria di pochi casari ancora legati ad antiche tradizioni.

La lavorazione è particolarmente lunga e curata e la caratteristica "a due paste" si riferisce alle due cagliate lavorate distintamente e poi mescolate: con il latte serale si produce una cagliata che viene appesa a sgocciolare per tutta la notte. Al mattino si produce una nuova cagliata e poi si uniscono entrambe per formare così le "due paste". La cagliata "fresca" e ancora calda del mattino dovrà costituire la parte coprente della forma, mentre quella fredda della sera precedente viene mescolata per costituire la parte interna della forma; essendo "fredda" e già più asciutta, la cagliata della sera non riesce più ad ammalgamarsi completamente e lascia in questo modo parecchi spazi dove poi le muffe troveranno l'aria necessaria al loro svuiluppo che si completerà nelle grotte naturali presenti nell'area di produzione.

Il profumo è caratteristico dei formaggi erborinati, con note prima leggermente lattiche, poi subito sovrastate da note salmastre e metalliche ed il sapore è piuttosto complesso, sapido ed aromatico fino a ricordare anche il sottobosco ed alcuni funghi come i Prugnoli, ciò certamente dovuto alle muffe presenti.

Certamente un grande formaggio, in grado di "sopportare" benissimo l'abbinamento con i vini passiti, Torcolato in primis.

Buona degustazione.