In questa sezione potete trovare l'elenco dei formaggi italiani, ottenuti da latte vaccino, selezionati dalla famiglia Gastaldello. Particolare attenzione viene riservata anche alla razza dell'animale, ad esempio, dovendo scegliere tra più campioni di un formaggio della stessa tipologia, avremo un occhio di riguardo per quello ottenuto da latte di vacche di razza pregiata, votate cioè alla qualità anziché alla quantità.

Elenco completo dei formaggi vaccini

In questa pagina riportiamo l'elenco completo dei formaggi vaccini italiani da noi selezionati. Chiaramente la loro presenza in negozio non è sempre possibile, a volte per la stagionalità del prodotto stesso, a volte per la sua non perfetta riuscita, altre volte ancora perché è piaciuto troppo ed è già momentaneamente esaurito. Clicca qui per maggiori informazioni.

Agrì di Valtorta

Ecco un'altra rarissima perla casearia... l'Agrì di Valtorta. Valtorta è un piccolo centro della Val Brembana di circa 300 abitanti dove ancora resiste una tradizione casearia unica: qui, nella locale latteria cooperativa, ma anche nelle case, si produce l'Agrì. Un piccolo formaggio cilindrico di latte vaccino intero a pasta cruda la cui particolarità è data dalla tecnica di produzione che richiede tre giorni di lavorazione e una speciale manualità da parte del casaro. L'Agrì si consuma tra gli 8 e i 15 giorni, è un formaggio dal sapore dolce, aromatico e dal profumo delicato. La pasta è bianca e morbida nel formaggio fresco, ma diviene più compatta in quello stagionato ed è sempre priva di occhiatura. La crosta, assente nel prodotto fresco, con la stagionatura si trasforma, assumendo un colore variabile dal giallo al grigio...