Bernard Defaix, con i due figli Sylvain e Didier, gestisce la propria azienda seguendo le tradizioni di famiglia tramandate da quattro generazioni di viticoltori.
Il Domaine si estende su 25 ettari, di cui 11 Premier Cru (Côte de Lechet, Les Vaillons e Les Lys), 12 ha di Chablis e 2 ha di Petit Chablis.
Una delle principali priorità aziendali è il rispetto dell’ambiente. Viene applicata in tutte le fasi della produzione quella che Didier chiama filosofia “naturale”, evitando ad esempio gli erbicidi e attuando tecniche di prevenzione come l’utilizzo di prodotti che non danneggino gli insetti ausiliari.

CHABLIS 1er Cru COTE DE LECHET RESERVE Cuvée Vieille Vigne - BERNARD DEFAIX

Questo splendido vino è ottenuto da uve 100% Chardonnay raccolte dalle più vecchie e prestigiose vigne della maison. Questi vigneti hanno un'età media di oltre 50 anni e sono piantati su colline esposte a sud e formatesi nel periodo del Giurassico superiore.

Questa Cuvée è parzialmente fermentata ed affinata in barriques di rovere. Infatti circa la metà del vino è fermentato in barriques e lì rimane per 12 mesi sui lieviti fini (con “batonnage” regolare). Quindi viene tagliato con l’altra parte affinata in contenitori d’acciaio inox. Il risultato viene imbottigliato 18 mesi dopo la vendemmia con una leggera filtrazione e senza stabilizzazione tartarica.

Degustazione: si consiglia di servire a 12 C°.
Questa Cuvée Resérve esprime tutta la potenza della Cote de Lechet. Il bouquet sposa l’eleganza floreale con l’intensità minerale del terroir.
Il gusto è caratterizzato da rotondità, volume e ricchezza. Eccellente quando viene servito con salmone o altre delicatezze di pesce.
Atto ad un invecchiamento di 8-10 anni, a seconda delle annate.