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Prodotti e caratteristiche

Le nostre preziose proposte per autentici buongustai

AMATRICIANA
Abbiamo rivisitato questo grande classico scegliendo di utilizzare una pancetta altoatesina cruda affumicata assieme al guanciale di Amatrice al fine di impreziosire con splendidi profumi golosi piatti di spaghetti.
ANATRA
Il sugo d’anatra costituisce una delle pietanze più legate alla tradizione vicentina. Un vecchio proverbio tramanda: "Arna lessa e bigolo tondo, a Rosario contenta el mondo", in riferimento alla festa della Madonna del Rosario, il 7 ottobre. Questo sugo quindi, viene da sempre “sposato” con i bigoli, grossi spaghetti piuttosto ruvidi, così da non lasciare scappare nemmeno una briciola di gustosissima carne. E’ privo di pomodoro e si presta ottimamente anche per dei crostini apripasto, meglio se intiepidito.
BASILICORO
Si tratta di un sughetto molto semplice e delicato (pomodoro e basilico) che non ha bisogno di alcuna presentazione; ha, infatti, semplicemente “scritto” la storia della pastasciutta italiana.
CARNE
Il sugo alla carne è utilizzato in tutte le regioni d’Italia e non solo, ma generalmente si preferisce farselo in casa. Per questo motivo abbiamo voluto farne uno dei nostri biglietti da visita, scegliendo con cura dell’ottima polpa di manzo e maiale, rigorosamente fresca e profumata, alla quale abbiamo “aggiunto” i segreti delle nostre nonne.
NIZZARDA
Il nome è ispirato alle nobili olive nere nizzarde, presenti in questo sugo assieme a quelle taggiasche, alle nere di Gaeta, alle greche Kalamata, alle verdi di Cerignola e alle verdi spagnole, oltre ai capperi piccolissimi di Pantelleria. Il risultato è davvero molto gustoso.
NOVITA'... Sugo alla RUSTICA
Ritorna uno dei nostri classici più amati, dove teneri piselli vengono dolcemente spadellati con l'oramai "nostra" classica pancetta cruda affumicata dell'amico Karl Bernardi di Brunico, per avvolgere poi il tutto con il pomodoro. Ingredienti "semplici" che fanno di questo sughetto un must per delle ottime tagliatelle all'uovo...un suggerimento? La Pasta di Aldo, classificata dal "Gambero Rosso" come la migliore d'Italia, che "lega" al sugo con la sua struttura più rustica...sarà un caso questa affinità con il nome del nostro sugo alla Rustica? Buon appetito!
NOVITA'... Sugo alla TIROLESE
Ed ecco un altra new entry, o meglio sarebbe dire old entry, dato che facevamo questo sughetto fino a qualche anno fa. Ora, dopo un'escursione su altri gusti, abbiamo deciso di rotirnare alle origini, riproponendo quei tipi, profumi e sapori che ci avevano fatto tanto apprezzare dai buongustai. Qui è lo speck di Karl Bernardi di Brunico a tornare protagonista assieme a dei funghi porcini che per questo sugo abbiamo deciso di utilizzare nella versione secca per contrastare con maggiore equilibrio l'intensità aromatica dello speck altoatesino. Ottimo su delle pennette rigate, noi lo amiamo anche con le splendide tagliatelle all'uovo del Pastificio Caponi...
NOVITA'...Sugo al RADICCHIO ROSSO
Ancora una volta, chiamarlo sugo non gli rende pienamente onore, perché il pregiato radicchio rosso non viene macinato e trasformato in crema per poterlo magari “nascondere” quando non sia di prima scelta, bensì semplicemente tagliato a coltello in piccoli pezzetti e poi fatto soffriggere con della profumata pancetta dell’Alto Adige, in parte tagliata a dadini ed in parte macinata per far meglio “legare” gli ingredienti. Siamo molto felici del risultato finale che permetterà agli accorti buongustai di preparare delle tagliatelle o dei risotti dal profumo e sapore davvero entusiasmanti. Ma perché non servirlo anche in un gustoso antipastino, magari adagiato su del buon pane casereccio, o su della polentina abbrustolita...
ORTOANTICO
Questo sugo è dedicato alle mamme e alle nonne che in ogni casa hanno deliziato i commensali con i profumi di pomodoro, sedano, cipolla, aglio, basilico e carote, messi a soffriggere prima di condire abbondanti e festosi piatti di buona pastasciutta.
PEPERONI
Questo sughetto dal sapore deciso, ma non piccante, sposa molto bene tutti i tipi di pasta corta e stimola l’appetito con il suo profumo coinvolgente.
PESTO ALLA GENOVESE
Per questo delicatissimo condimento, abbiamo preferito usare “semplicemente” un ottimo olio extravergine, del basilico fresco di prima scelta, del parmigiano reggiano, del pecorino romano, dei pinoli straordinari ed un pizzico di noci. Il risultato è un pesto denso e cremoso che può anche essere allungato con un po’ di buon olio extravergine.
SALSA ALLA VENETA
La nostra bisnonna preparava questa salsa per le giornate di grande festa, soprattutto in autunno, quando veniva usata sui fagioli appena raccolti e lessati. Tra gli ingredienti dominano la sopressa vicentina D.O.P. e le acciughe di Sciacca al sale, “sposati” poi a fegatini di pollo, peperoni verdi veneti, prezzemolo, ecc...
SETTE ORTAGGI
Leggero e profumatissimo sughetto che sa regalare molteplici emozioni al palato; un vero trionfo di delicati sapori grazie a melanzane, zucchine, peperoni rossi e gialli, carote, cipolle, sedano e basilico, oltre al pomodoro di prima scelta.

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