News del negozio - Casa del Parmigiano - formaggi e salumi Marostica

News del negozio

Parmigiano Reggiano D.O.P. 2005
Gentilissimi Signori, vi segnaliamo con grande piacere che abbiamo tagliato alcune straordinarie forme di Parmigiano Reggiano D.O.P. stravecchio extra del 2005 e quindi con ben 8 anni di stagionatura!!! Si tratta di una nostra selezione che abbiamo stagionato e curato personalmente e che oggi possiamo portare con soddisfazione al vostro palato. Il formaggio si presenta con uno splendido colore quasi ambrato e sono molto evidenti anche delle “perle” all’interno della pasta: si tratta delle calcificazioni delle proteine avvenute grazie alla lunghissima stagionatura. Il profumo è entusiasmante, con uno spettro aromatico decisamente molto ampio ed in bocca il sapore è intenso, ricco, quasi speziato, con note che ricordano addirittura la liquirizia, ma mai salato o aggressivo. La persistenza di gusto al palato è quasi infinita e la suadenza è entusiasmante. Quasi piacevolmente “eccessivo” se usato grattugiato su primi piatti, lo consigliamo per degustazioni importanti, con vini degni dell’abbinamento… il tutto per stupire i vostri amici alla prossima conviviale.... Clicca qui per maggiori informazioni
Marmite: are you a lover or a hater?
Fin dal 1902, anno della sua "nascita" nel Regno Unito, il Marmite ha diviso il mercato tra chi ama e chi odia questo puro estratto di lievito vegetale. In quei tempi, la Food Company Marmite ha aperto una piccola fabbrica a Burton-on-Trent, dove risiede ancora oggi. Ci sono voluti un paio di anni per perfezionare la ricetta e alcuni di più al pubblico britannico per iniziare ad apprezzare il gusto unico e caratteristico del Marmite. Marmite, oggi, è un nutriente, nero e molto saporito, utilizzato soprattutto spalmato sul pane tostato, ma ottimo anche come insaporitore di salse o sughi o come ingrediente di cottura. Marmite è composto da lievito di birra e si presenta ancora nel suo storico e caratteristico vaso nero con un coperchio giallo... Clicca qui per maggiori informazioni
Prosciutto crudo di Cinta Senese
Ecco un altro prosciutto molto interessante per i buongustai appassionati di prelibate rarità. Il maiale di razza “Cinta Senese” vanta delle origini antiche e può vantare una sua “presenza” addirittura all’interno del Palazzo Civico di Siena, nel famosissimo affresco del 1340, ad opera di Ambrogio Lorenzetti, intitolato il “Buongoverno”. Esteticamente, questo maiale è caratterizzato da un colore grigio scuro e porta attorno alla vita una cintura bianca (da cui il nome cinta); ama vivere allo stato brado, nutrendosi di ghiande, radici di sottobosco, erba, cereali e olive di cui è particolarmente ghiotto. La carne si presenta con un bellissimo colore rosso intenso, con grasso abbondante nel quale si concentrano profumo e sapore. Anche al palato, questo prosciutto conferma la sua singolarità con un gusto pieno, deciso e molto persistente, con un flavour aromatico davvero ampio. Oggi, grazie alla passione di pochi tenaci allevatori, la razza è salvata anche se i capi totali non superano le 4.000 unità...
Agrì di Valtorta
Ecco un'altra rarissima perla casearia... l'Agrì di Valtorta. Valtorta è un piccolo centro della Val Brembana di circa 300 abitanti dove ancora resiste una tradizione casearia unica: qui, nella locale latteria cooperativa, ma anche nelle case, si produce l'Agrì. Un piccolo formaggio cilindrico di latte vaccino intero a pasta cruda la cui particolarità è data dalla tecnica di produzione che richiede tre giorni di lavorazione e una speciale manualità da parte del casaro. L'Agrì si consuma tra gli 8 e i 15 giorni, è un formaggio dal sapore dolce, aromatico e dal profumo delicato. La pasta è bianca e morbida nel formaggio fresco, ma diviene più compatta in quello stagionato ed è sempre priva di occhiatura. La crosta, assente nel prodotto fresco, con la stagionatura si trasforma, assumendo un colore variabile dal giallo al grigio...
Colman's
Della serie "...a volte ritornano..." Finalmente disponibile la storica senape in polvere dell'inglese Colman's, un prodotto che gli appassionati gourmet attendevano da tempo, ma che nessuno importava più in Italia. Dal 1814 questo prodotto ha segnato la fortunata storia aziendale ed ha accompagato le pietanze delle occasioni più importanti. Consigli per la preparazione: mescolare la senape in polvere Colman's con uguale quantità di acqua fredda amalgamando con cura fino ad ottenere un composto cremoso; attendere circa 10 minuti per permettere al suo intenso sapore di sprigionarsi e quindi è pronta all'uso. Può anche essere usata in polvere quale arricchimento di salse e condimenti...
I rari salumi di Suino Nero dei Nebrodi
Frugale e resistente, questa razza negli ultimi anni ha visto ridursi considerevolmente il numero dei capi (attualmente si può presumibilmente stimare la presenza di circa 2000 animali). Gli allevatori hanno aziende molto piccole e, nella maggioranza dei casi, sono anche trasformatori. I loro prodotti, tuttavia, raramente raggiungono il mercato: destinati in massima parte al consumo familiare oppure oggetto di piccoli scambi locali. La zona di produzione comprende tutti i comuni dell’area dei Monti Nebrodi, suddivisa nelle province di Messina, Enna e Catania. I prodotti realizzati a partire dalla carne di suino Nero allevato brado esprimono un’intensità aromatica nettamente superiore e possiedono una maggiore attitudine alle lunghe stagionature. Inoltre, nonostante la notevole percentuale di grasso queste carni sono particolarmente ricche di HDL (detto anche colesterolo “buono”) e di ferro.... Clicca qui per maggiori informazioni
Foie Gras Rougié
Dal 1875, la famiglia Rougié rappresenta la quintessenza nella storia del Foie Gras. Una realtà familiare iniziata con un piccolo laboratorio situato nel cuore della regione francese del Périgord e portata avanti con successo seguendo sempre la strada dell’alta qualità. Oggi, i Foie Gras di Rougié sono presenti nei Grand Hotel, nei migliori ristoranti, nei luxury shops alimentari e nelle first class delle migliori compagnie aeree di 120 Paesi, in tutti i 5 Continenti… Gli animali maschi della varietà Mulard, al 100% di origine francese, vengono allevati in fattorie all’aria aperta esclusivamente nell’ovest e sud-ovest della Francia, in numero ristretto e sotto il diretto controllo della famiglia Rougié, con un’alimentazione esclusivamente a base di vegetali e sono ingrassati per un massimo di 12 giorni. Tutti I fegati lavorati da Rougié vengono cotti a Sarlat, nel cuore della regione del Périgord...
Jamón Ibérico de Bellota
Conosciuto anche con il nome di "Pata Negra de Bellota", questo prosciutto è considerato dai grandi appassionati il miglior prosciutto crudo del mondo. Negli ultimi tempi si sente sempre più spesso parlare di "Pata Negra" e "apparentemente" lo si trova quasi d'appertutto; ma, se vi raccontiamo che anche in Spagna, il suo paese di origine, questo pregiato prosciutto è rarissimo (appena il 5% del totale dei prosciutti prodotti), allora capite immediatamente perché abbiamo usato il termine "apparentemente"...
Bottarga di muggine di Cabras
L'autentica bottarga di muggine pescata e lavorata dalla Cooperativa Pescatori e Molluschicoltori di Cabras. Il muggine è meglio conosciuto ai più con il nome di cefalo, le cui femmine vengono pescate sopratutto nei mesi di settembre ed ottobre. Dal ventre vengono immediatamente estratte le sacche contenenti le preziose uova che vengono salate ed esposte all'aria per iniziare così la fase di stagionatura. Da fresche, queste "baffe" deliziose hanno una colorazione che tende all'arancio carico, mentre con il proseguio della stagionatura assumono una colorazione sempre più bruna, compattandosi e diventando anche più saporite. Clicca qui se vuoi conoscere meglio questo pregiato alimento...
Oro alimentare, per scintillanti e preziose preparazioni...
Se volete stupire i vostri ospiti, ora potrete realizzare anche a casa vostra il famoso risotto creato da Gualtiero Marchesi, impreziosire i vostri sushi e sashimi, o decorare con preziose scagliette i vostri dolci... Disponibili in pagliuzze, in petali e in fogli
Caviale Iraniano Fresco
Per una serata in grande stile... abbiamo selezionato per voi il migliore caviale del mondo, fresco, selvaggio e non pastorizzato. La scelta del caviale non può essere sottovalutata...affidarsi a degli esperti seri e competenti è di fondamentale importanza, non "solo" dal punto di vista etico e morale, evitando quindi importatori improvvisati, bensì per quanto riguarda la sicurezza del prodotto stesso. Se amate questa prelibatezza e volete conoscerne tutti i segreti e le differenze qualitative...
Il salmone... quale scegliere?
Quello del salmone è un consumo che si può ormai considerare affermato nelle abitudini alimentari italiane. Eppure sul salmone si sa molto poco: da dove provenga, come sia lavorato, quali siano le sue caratteristiche dal punto di vista del gusto e delle qualità nutritive, quale sia la specie a cui appartiene. Le nostre proposte? Scozzese, Canadese, del Mar Baltico, Balik...
Cioccolato
Dall'Italia Amedei, Gobino, Trappisti e una new entry, Mencarelli; dal Belgio Cailler e Dolfin, dalla Spagna Blanxart e poi altre interessanti golosità... I grandi interpreti del cacao e le loro filosofie del gusto. Tutto questo, semplicemente passando per il nostro negozio a Marostica... La possibilità di "viaggiare" attraverso differenti specie di cacao, passando per Trinidad, Equador, Guatemala, Venezuela, Perù, Papuasia Nuova Guinea, Madagascar, ecc... La morbidezza delle sensazioni "vellutate", o il "viaggio" in sei diversi Paesi nel cioccolato di Amedei... L'eleganza gustativa delle proposte di Michel Cluizél... La bontà del cioccolato di Guido Gobino con i suoi famosi giandujottini... Le golose tavolette dei Padri Trappisti di Frattocchie... Le simpatiche proposte nelle confezioni "fashion" di Cailler e Dolfin... Le curiose novità di Paolo Mencarelli... Blanxart e il suo look... Se volete approfondire la vostra ricerca, scoprite le carateristiche delle nostre proposte direttamente alla pagina dedicata nella sezione prodotti.
Farina di Storo - "Oro Rosso"
Dal caratteristico granoturco della Valle del Chiese, in Trentino, le pannocchie, raccolte alle prime brume di ottobre, vengono appese alle pareti esterne delle antiche case in modo che i secchi venti di montagna possano farle asciugare lentamente. Vengono poi macinate piano piano per preservare intatti i principi nutritivi e i profumi e sapori più pregiati. Questa pregiata farina richiede una cottura lenta di circa 40 minuti. Nella Valle del Chiese, la farina di Storo viene preparata anche con del formaggio fatto fondere al suo interno... Clicca qui per maggiori informazioni
British Cheese - Un'altra nostra passione
BRITISH CHEESE Stiamo seguendo da alcuni anni il mercato caseario del Regno Unito e le partecipazioni ai British Cheese Awards in qualità di unici giudici italiani ci hanno permesso di approfondire questa nostra passione e di prendere contatto con alcuni dei più interessanti cheesmakers. E' un pò anche una sfida contro i pregiudizi che spesso ci limitano; quanti di noi avranno infatti pensato almeno una volta: "...cosa vuoi che ci sia di buono..."; invece, di buono c'è davvero molto anche da loro, certamente serve un pò di curiosità intellettiva e gustativa e un'apertura verso "nuovi" (per noi) profumi e sapori. La nostra esperienza ci convince di potere suddividere la produzione casearia anglsassone in almeno tre distinte categorie: 1 - i formaggi storici e oramai abbastanza conosciuti anche fuori confine 2 - una grande produzione industriale per noi poco interessante 3 - e qui sta probabilmente la novità - una nuova serie di formaggi molto interessanti, prodotti in piccole fattorie da giovanissimi casari. Si tratta di produzioni minuscole che però racchiudono un autentico amore per il formaggio, dove la reperibilità è molto limitata e dove si avvertono ancora anche le differenze legate ai pascoli e alle stagioni. Da segnalare anche il frequente utilizzo di caglio vegetale. Eccone alcuni:
Da "Casa del Parmigiano" a "Famiglia Gastaldello dal 1969"
Lenticchie di Castelluccio I.G.P.
In Umbria, nella splendida e incontaminata piana di Castelluccio di Norcia, all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, si coltiva fin dai tempi antichi la pregiata e rara Lenticchia di Cestelluccio, oggi tutelata anche dall'Indicazione Geografica Protetta. Ai grandi pregi nutrizionali e salutistici, si aggiunge anche una coltivazione del tutto naturale; grazie infatti alle particolari condizioni climatiche piuttosto rigide, dovute all'elevata altitudine (circa 1.500 metri) la Lenticchia di Castelluccio I.G.P. è l'unico legume che non ha bisogno di essere trattato per la conservazione perché non viene intaccata dal tonchio (insetto, le cui larve si nutrono di legumi).
Colatura di Alici
E' ora disponibile la pregiata Colatura di Alici. A Cetara, in provincia di Salerno, alcuni pescatori si dedicano ancora alla raccolta di questo prezioso "nettare". Ripongono le alici appena pescate nei barili e le cospargono di sale, lavorandole assolutamente dal fresco. Una volta riempiti i barili, vi pongono dei pesi sopra per pressarle bene al fine di ottimizzarne la conservazione. Grazie a questa sorta di "pressatura soffice", dal fondo dei barili esce la pregiata Colatura di Alici di Cetara. L'azienda che abbiamo selezionato ha anche aderito al progetto dei Presidi di Slow Food. Scopri come utilizzarla...
Cialde di Montecatini
Un biscotto molto raffinato, costituito da due cialde che racchiudono delle mandorle tritate e zucchero. Le Cialde di Montecatini sono un delizioso biscotto leggero e nutriente, unico per la sua costruzione. Non contengono parti grasse aggiunte né additivi chimici. Le Cialde di Montecatini sono fatte artigianalmente dalla famiglia Bargilli fin dal 1936. Ottimo come accompagnamento ad una tazza di te, di caffé o di cioccolata, ma anche in abbinamento a gelati o semplicemente "tout court"
1° Premio ai nostri sughi
Il Premio GOLOSARIO 2010 come miglior artigiano del gusto italiano per la categoria sughi assegnato alla Famiglia Gastaldello. "10/03/2010 ...il giornalista Paolo Massobrio è lieto di comunicarle l'assegnazione del premio GOLOSARIO 2010, come miglior artigiano del gusto italiano per la categoria sughi..." La consegna del premio avviene in data 24 aprile a Bologna, nel contesto della Fiera Internazionale PASTATREND.
Champagne...scegliete il vostro preferito
Il mondo dello Champagne sta vivendo l'ennesimo momento di grande interesse e la fama che questa tipologia di vino si è saputo costruire nel Mondo sembra davvero impossibile da sconfiggere. Gli appassionati del genere si divertono ad assaggiare le molteplici tipologie presenti oggi sul mercato e per noi tutto questo si traduce in un forte stimolo ad approfondire la ricerca e ad arricchire le proposte presenti in negozio. Potete ora quindi scegliere tra diversi formati e tipologie (oltre 50 proposte) delle migliori "maison" come Krug, Bonnaire, Paul Bara, Ruinart, Bollinger, Laurent Perrier, Philipponnat, Jacquesson, Aubry, Pol Roger, Egly-Ouriet, Jaques Selosse e ancora Làval, Léclapart, Prevost, Charlier, Agrapart... nelle versioni Blanc de blancs, Blanc de Noir, assemblati, millesimati, biodinamici, brut, ultra brut o addirittura sec da accompagnare alla pasticceria. Buon divertimento...
Salmone Balik
Un salmone straordinario, che vive in acque di sorgente e viene affumicato a freddo, molto lentamente e in maniera delicatissima. Il risultato è un filetto tagliato in verticale che sfiora la delicatezza di sapore e profumo del pesce crudo...
Waferini "Babbi"
Una tradizionale scatola di latta che racchiude dei waferini di rara bontà. E quest'anno potete scegliere anche i Viennesi, le Babette, i Babbini, i Cremini, la Dolcetorta... "Il viaggio tra i segreti dell'arte pasticcera di grande tradizione della Babbi è attratto dai soavi aromi provenienti dal porto dei Waferini: un ripieno di crema alla vaniglia o alla nocciola racchiuso da una cialda che si scioglie in bocca come per magia. Sapori delicati ed intensi al tempo stesso, realizzati con rigore, semplicità e grande raffinatezza, confezionati in eleganti scatole... Per l'estrema delicatezza, questo prodotto è disponibile esclusivamente nei mesi freddi.
Strachitunt
E' ora disponibile il rarissimo Strachitunt. Un erborinato di latte vaccino, lavorato ancora a due paste e completamente a mano nell'area della Val Taleggio e dei Piani di Artavaggio, nell'alto bergamasco, in Lombardia. Un prodotto per grandi appassionati, dono della maestria di pochi casari ancora legati ad antiche tradizioni...