Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Attraverso i secoli, una tradizione di immutabile continuità ha consacrato le caratteristiche dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena che il disciplinare di produzione così riassume:
“è un prodotto ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da naturale fermentazione e da progressiva concentrazione mediante lungo invecchiamento, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche.

Ha un profumo caratteristico, fragrante, complesso ma ben amalgamato,

penetrante di evidente ma gradevole ed armonica acidità. Di colore bruno scuro carico e lucente, manifesta la propria densità in una corretta scorrevole sciropposità. Il sapore caratteristico del balsamico, dolce ed agro, ben equilibrato con apprezzabile acidità e lieve riflesso di aromaticità ottenuta per influenza dei vari legni dei vaselli usati in acetaia, vivo, franco, pieno, vellutato, intenso e persistente, in buona armonia con i caratteri olfattivi che gli sono propri”.

Tratto dal sito www.bg-aceto.it