Colatura di Alici

E' ora disponibile la pregiata Colatura di Alici.
A Cetara, in provincia di Salerno, alcuni pescatori si dedicano ancora alla raccolta di questo prezioso "nettare".
Ripongono le alici appena pescate nei barili e le cospargono di sale, lavorandole assolutamente dal fresco. Una volta riempiti i barili, vi pongono dei pesi sopra per pressarle bene al fine di ottimizzarne la conservazione. Grazie a questa sorta di "pressatura soffice", dal fondo dei barili esce la pregiata Colatura di Alici di Cetara.

Straordinaria se utilizzata anche in aggiunta a delle saporite insalate, per condire delle patate lessate, in aggiunta ai sughi o, perché no?...magari anche a gocce su una pizza, la Colatura di Alici di Cetara dona probabilmente il massimo della piacevolezza quando viene utilizzata sulla pasta.

Ecco dunque un paio di ricette per i più volenterosi, consigliate direttamente dai pescatori di Cetara:

SPAGHETTI CON COLATURA DI ALICI

Ingredienti: colatura di alici, olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e peperoncino (facoltativo).

Preparare a parte in una insalatiera una salsetta con olio, aglio e prezzemolo tritati e, a piacere, un pò di peperoncino.
Aggiungete un cucchiaio di colatura di alici (chiaramente la quantità è personalizzabile).

Evitate di salare la pasta (o salatela minimamente)e quando è al dente aggiungetela alla salsetta, mescolando bene il tutto.
Se assaggiandola sentite che manca un pò di sale, aggiungete invece ancora della colatura di alici.

LINGUINE O SPAGHETTI CON COLATURA

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di linguine, 10 olive nere, 5 olive verdi, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1/2 spicchio di aglio, 6 gherigli di noci, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di colatura, succo di limone e peperoncino.

Tritate bene gli ingredienti, aggiungendo solo alla fine la colatura e il succo di limone. Mettete il composto in una terrina senza aggiungere il sale. Cuocete le Linguine e scolatele al dente, quindi, versatele nella terrina e mescolate. Eventualmente ammorbidire con un pò di acqua di cottura.

Buona degustazione.