Fagioli Zolfini del Pratomagno






















Rarissimi, preziosi (in tutti i sensi) e davvero molto buoni.
Siamo riusciti ad acquistarne una piccola quantità per potervela proporre con orgoglio.
Si tratta certamente dei più pregiati fagioli esistenti in Italia e, per gli amanti del genere, rappresentano una prelibatezza da non perdere.

Vengono coltivati ancora da pochissimi contadini nelle colline del Pratomagno, in provincia di Arezzo, in Toscana.

Sembrano privi di buccia e sono incredibilmente teneri; non è nemmeno consigliato l'ammollo prima della cottura, a meno che non vogliate gustarveli "semplicemente" lessati e conditi con un ottimo extravergine degno di questa prelibatezza o con un tocco di passata di pomodoro fatta in casa.

Per chi invece avesse un pò più di pazienza, riportiamo la ricetta originale:

1 Lavare accuratamente i fagioli;

2 Riempire una pentola, possibilmente di coccio, con una proporzione di 1 a 4 di fagioli e acqua.

3 Mettere a bollire a fuoco lento con sale, salvia, aglio e pomodoro. Lasciare bollire per 4 ore, finché il brodo non si è completamente ammalgamato con i fagioli.

4 Servire i fagioli con il loro brodo, conditi naturalmente con dell'olio extravergine di oliva, magari delle stesse colline.

Buona degustazione.