Famiglia Gastaldello - Casa del Parmigiano - formaggi e salumi Marostica

Produzione record per l'Asiago
ASIAGO. Il direttore del Consorzio di tutela Dop traccia un bilancio più che positivo per l'annata appena trascorsa. Con un milione e 735 mila forme è stato sfiorato il picco del 2006.

Formaggi d'Elite...
“…L'alpeggio era al centro di un sistema basato su una continua mobilità: era l'animale ad essere portato al foraggio e non viceversa, come invece spesso avviene oggi…” Queste poche parole riassumono tutta l’importanza, il sacrificio e l’alto valore sociale e gustativo che si trovano nel pezzo di formaggio che, magari a volte distrattamente, portiamo al nostro palato. Fortunatamente però, l’alpeggio è ancora praticato in molte zone d’Italia, anche se oggi è sempre più difficile potere associare elevata ed autentica qualità ad un’estrema artigianalità. La nostra ricerca, iniziata nel lontano 1969, ci permette oggi di potervi segnalare la disponibilità di alcune rarissime e pregiate produzioni di alpeggio, affinate da noi. Asiago stravecchio 2005: dagli alpeggi veneti, un formaggio stupefacente nella sua complessità, con un colore oro antico e profumi e sapori intriganti, ma non aggressivi… Fagagna 2006: dagli alpeggi del Friuli, il più pregiato tra i “latteria”, si presenta con un colore ambrato ed un sapore erbaceo intenso, oltre che con un sapore interminabile… Bagoss di Bagolino 2010: dagli alpeggi dell’alta Val Sabbia, nelle Alpi Orobiche, un autentico gioiello dal colore oro carico, con profumi e sapori unici ed irripetibili… Ragusano 2010: dall’altopiano Ibleo, in Sicilia, questo “pezzo di storia” lavorato ancora con attrezzi in legno, è schietto, deciso, sapido, coinvolgente, originalissimo… Vezzena 2011: dall’omonimo Passo a cavallo tra le province di Vicenza e Trento, un formaggio stupendo, con sentori erbacei e lievi note piccanti… Castelmagno a 3 latti 2011: dagli alpeggi del cuneese, questo formaggio singolare, con pasta friabilissima, con sporadiche erborinature naturali e decise e “antiche” note animali… Beaufort 2011: dagli alpeggi della Savoia, il “re” delle produzioni a latte crudo savoiarde, con pasta “burrosa” e note decisamente fruttate… Appenzeller Extra 2012: dagli alpeggi svizzeri, questa particolare selezione, affinata con una salamoia di erbe aromatiche del luogo di produzione, avvolgente e coinvolgente…

ANDREA SCANZI - dal suo blog - febbraio 2012
"...Martedì ho portato il mio spettacolo, Gaber se fosse Gaber, a Breganze. La patria del Torcolato. C’erano più di 400 persone e ho provato l’ebbrezza – che prima o poi a qualsiasi teatrante capita - del microfono che non funziona. Poi, per fortuna, tutto è andato liscio. La data di Breganze è stata fortemente voluta da Erasmo Gastaldello. Lo avevo visto, per la prima e fin lì unica volta, più o meno un anno fa. Avevo presentato Il vino degli altri alla Libreria Palazzo Roberti di Bassano del Grappa. Si era unito alla cena. Dialogando, mi aveva chiesto cosa stessi facendo di nuovo. Gli avevo così parlato di Gaber se fosse Gaber, che aveva esordito pochi giorni prima a Voghera (e doveva rimanere una data unica)...

SALUMI: SALUTE, GUSTO E LEGGEREZZA IN TAVOLA
“Tanta gente nel corso degli anni ha abbandonato il consumo dei salumi con l’idea che “fanno male”. Queste carni però sono sempre più magre. Come è emerso in un recente convegno dell’Associazione Industriale della Carne e dei Salumi (Assica), le moderne tecniche di allevamento hanno infatti consentito una notevole riduzione di grassi: per il prosciutto cotto si è arrivati addirittura a una diminuzione del 50 per cento. Anche dal punto di vista qualitativo, è stato migliorato il rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi, passati questi ultimi dal 30 per cento a oltre il 60 per cento dei grassi totali. Il secondo passo riguarda la consistente diminuzione di sale, dal 4 al 45 per cento, a seconda dei salumi. Questi salumi hanno anche notevoli proprietà nutritive, se consumati in modo corretto, perché sono ricchi di vitamine del gruppo B, proteine e minerali, tra cui spiccano ferro, zinco, rame e selenio...