SALUMI: SALUTE, GUSTO E LEGGEREZZA IN TAVOLA

Inizia con questo titolo un'articolo del settimanale "OGGI" del mese di giugno 2012

“Tanta gente nel corso degli anni ha abbandonato il consumo dei salumi con l’idea che “fanno male”. Queste carni però sono sempre più magre. Come è emerso in un recente convegno dell’Associazione Industriale della Carne e dei Salumi (Assica), le moderne tecniche di allevamento hanno infatti consentito una notevole riduzione di grassi: per il prosciutto cotto si è arrivati addirittura a una diminuzione del 50 per cento.
Anche dal punto di vista qualitativo, è stato migliorato il rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi, passati questi ultimi dal 30 per cento a oltre il 60 per cento dei grassi totali. Il secondo passo riguarda la consistente diminuzione di sale, dal 4 al 45 per cento, a seconda dei salumi.
Questi salumi hanno anche notevoli proprietà nutritive, se consumati in modo corretto, perché sono ricchi di vitamine del gruppo B, proteine e minerali, tra cui spiccano ferro, zinco, rame e selenio.
…. In ambito comunitario l’Italia si sta battendo per l’introduzione di misure che obblighino tutti gli Stati europei a tutelare le denominazioni Dop e Igp…”

Fonte:OGGI - La borsa della spesa – di Anna Bartolini