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Prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, si presenta con pasta compatta e con un bel colore paglierino carico. Il profumo spazia tra sensazioni lievemente erbacee ad altre più fruttate che ricordano noci e frutta secca a guscio. Aspetti che al palato si confermano piacevolmente e che lo rendono un formaggio davvero interessante.
Vanto della produzione casearia veneta, il formaggio Asiago è, senza alcun dubbio, quello più diffuso e più consumato nella nostra zona. L'area di produzione è delimitata, per legge, all'intero territorio delle province di Vicenza e Trento e a due zone ristrette delle province di Padova e Treviso. Aspetto raro quanto originale, all’interno della Denominazione di Origine Protetta che lo tutela, troviamo questo formaggio prodotto in realtà in due tipologie completamente diverse: Asiago pressato (dolce) e Asiago d'allevo (stagionato).
