Caratteristico formaggio a pasta filata, prodotto nella dorsale appenninica che va dall’Abruzzo alla Calabria, toccando anche Campania, Puglia e Basilicata. Per la produzione si utilizza esclusivamente il latte di bovine (spesso di razza Podolica) allevate a libero pascolo. Queste vacche danno pochissimo latte ma di grande pregio, grazie alla ricchezza aromatica dei pascoli montani del Mezzogiorno.


Si presenta con forma tradizionale “a pera” e con crosta liscia e sottile. La pasta interna va da morbida ed elastica (se giovane) fino a quasi friabile (se stagionato) e ha un colore che sfuma addirittura nel giallo intenso con il procedere della stagionatura.


Il profumo ed il sapore sono decisi e complessi, con sensazioni che spaziano dalle note di burro a quelle animali, terminando con sfumature di frutta secca.

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1695 kj – 407 kcal Grassi / Fat 29,5 g (di cui acidi grassi 4saturi / of which saturates 18,2 g) Carboidrati / Carbohydrate 0,1 g (di cui zuccheri / of which sugars 0,1 g) Proteine / Protein 35,4 g Sale 0,5 g - Origine del Latte: ITALIA - Sede di produzione / confezionamento Bollo CEE IT V0D6B CE - Putignano (BA) - Italia -

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Conservare in frigorifero– Formaggio a pasta filata dura, con crosta NON edibile.