Prodotto nella Barbagia, in provincia di Nuoro, ai margini della Foresta di Montes, con latte crudo di pecore di razza autotctona Sarda lasciate a libero pascolo, questo formaggio è decisamente antico e pregiato e si presenta con una pasta compatta, a volte quasi friabile.
Il sapore è particolarmente ricco e coinvolgente, con note aromatiche che ricordano le erbe aromatiche dei ricchi pascoli montani della Sardegna e che sconfinano in sensazioni di affumicato, caratteristica donata al formaggio dal fumo dei fuochi accesi in alcuni locali di stagionatura. Oltre che da tavola, si presta anche da grattugia su molti piatti.
