Ottimo “formaggio” latticino greco, prodotto nelle regioni della Macedonia Centrale e Occidentale e Tessaglia e che ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta fin dal 1996.
Viene prodotto con il siero di latte di pecora e capra, addizionato con panna fresca di latte degli stessi animali; in pratica si ottiene in maniera del tutto simile alla ricotta, ma è più ricco e saporito e viene anche lasciato poi ad asciugare appeso in sacchi di tela; in questo modo si elimina gran parte del siero in eccesso e il prodotto si compatta.
Perfetto da aggiungere ad insalate, viene utilizzato anche su primi piatti o addirittura come dessert, magari con l’aggiunta di un po' di miele e frutta secca.
