Questo pecorino viene prodotto a Fauglia (PI) e, dopo la fase di stagionatura che si protrae per alcuni mesi, si presenta con crosta scura e rugosa, mentre la pasta interna è piuttosto bianca, friabile, con profumi ricchi di note animali e di pascolo che sconfinano in decise note di erbe aromatiche. Al palato è asciutto, tende a sbriciolarsi sprigionando sensazioni tattili leggermente astringenti e terminando poi con una persistenza che riporta la bocca verso sensazioni piuttosto dolci, caratteristiche del latte di pecora.

Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1720 kj – 415 kcal Proteine / Protein 25 g Carboidrati / Carbohydrate <0,5 g (di cui zuccheri / of which sugars <0,5 g) Grassi / Fat 35 g (di cui acidi grassi saturi / of which saturates 25 g) Sale 1,8 g - Sede di produzione e responsabile delle informazioni: Bollo CEE IT R1B3Q CE - Italia - Conservare in frigorifero. Origine del Latte: Italia (o UE nei mesi di scarsità di latte di pecora disponibile) – Formaggio semistagionato, con crosta NON edibile.

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