La Mora Romagnola è una razza suina autoctona che sta rischiando di scomparire: nel 1949 ne esistevano circa 22.000 esemplari, che si sono ridotti, qualche anno fa, a meno di 15 (li ha conservati miracolosamente un vecchio allevatore di Faenza, Mario Lazzari).

La Mora Romagnola si riconosce subito, per il pelo marrone scuro che tende al nero (da cui il nome di “mora”), per il particolare taglio a mandorla degli occhi e per la presenza, soprattutto nei verri, di zanne molto lunghe, tali da renderli più simili a cinghiali che non a maiali veri e propri.

Con la diffusione degli allevamenti industriali è stata completamente abbandonata: perché cresce molto più lentamente dell’onnipresente Large White e, paradossalmente, per la maggiore percentuale di grasso che caratterizza la sua carne rispetto ad altre razze suine “magre”.

Come molte vecchie razze la Mora è vigorosa, predisposta all’ingrassamento e molto rustica: ideale per sistemi di allevamento all’aperto.

Carni sapide, morbide ma compatte, alquanto grassottelle: queste le caratteristiche che contraddistinguono la Mora. Ottimi risultati si sono raggiunti utilizzandola per la produzione di salumi di pregio quali il culatello o la spalla cruda. Ma anche le tradizionali cotture casalinghe (arrosti, braciole, spiedini) bastano a esaltare i sapori e i profumi, ricchi e complessi, di questa carne “ritrovata”.
Fonte: Slow Food

La particolare dimensione richiede poi anche una cura estrema durante tutta la fase di stagionatura che si protrae molto a lungo. Ovviamente anche la quantità è piuttosto esigua e non sempre possiamo garantirne la disponibilità. Quando c’è, però, è un prodotto veramente da assaggiare!

Valori Nutrizionali Valori Nutrizionali medi / Nutrition Facts per 100 g di prodotto: Valore energetico / Energy 1666 kj – 398 kcal Proteine / Protein 23,6 g Carboidrati / Carbohydrate 0,6 g (di cui zuccheri / of which sugars 0,6 g) Grassi / Fat 33,5 g (di cui acidi grassi saturi of which saturates 11 g) Sale 3,8 g - Origine carne: ITALIA - Sede di produzione: Soc. Agr. Zavoli - Italia - Conservare in frigorifero.

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