Bottarga di Muggine in baffa intera

Bottarga di Muggine in baffa intera

Pregiate uova di Muggine (Cefalo) salate ed essicate secondo antichissime abitudini sarde

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Nazione Italia
Regione Sardegna
Ingredienti uova di muggine, sale
Allergeni muggine

Confezione da: 100 g

19,00

Disponibile
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La bottarga di muggine rappresenta uno dei prodotti sardi di maggiore eccellenza, non a caso viene spesso definita come il "caviale sardo".
Il muggine è meglio conosciuto ai più con il nome di cefalo, le cui femmine vengono pescate sopratutto nei mesi di settembre ed ottobre.
Dal ventre vengono immediatamente estratte le sacche contenenti le preziose uova che vengono salate ed esposte all'aria per iniziare così la fase di stagionatura.
Da fresche, queste "baffe" deliziose hanno una colorazione che tende all'arancio carico, mentre con il proseguio della stagionatura assumono una colorazione sempre più bruna, compattandosi e diventando anche più saporite.
Abitualmente, si tende a preferire la bottarga meno stagionata per preparare ottimi antipasti, affettata a lamelle e "arricchita" da un sottile filo d'olio extravergine, oppure servita su un crostino di pane imburrato, mentre la bottarga più stagionata trionfa con il suo sapore pieno su caldi piatti di spaghetti.
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