La Giardiniera di Luciana nasce dalla voglia di creare una versione opulenta in olio ricca e avvolgente, dove la mescola delle verdure acquisisce ulteriore sapore e ricchezza con la presenza di cipolla e sedano.
Anche qui come nella versione di Morgan, tutte le verdure sono tagliate a mano, cotte separatamente e fatte maturare nella bagna agrodolce per 10 giorni per poi essere messe via in vaso con l’aggiunta dell’ olio.
È una ricetta golosa che ben accompagna carni e pesci… provatela con l’orata al forno! È inoltre un antipasto di personalità per accompagnare salumi e formaggi di tradizione.
Morgan si racconta: "...Selezioniamo le verdure direttamente da coltivatori locali partner e una volta al nostro laboratorio le toelettiamo e tagliamo rigorosamente a mano una a una.
Le cuciniamo a vapore singolarmente con cotture dedicate per singola verdura, le assembliamo e confezioniamo in vasi di vetro facendo in modo che ogni vaso abbia una determinata percentuale di colore (anche l’occhio vuole la sua parte!). Questo significa che in ogni vaso non manchera’ mai il giallo, il rosso, il verde o l’arancione e che tutti i colori saranno presenti in maniera equa! Tuttavia i colori possono subire delle lievi variazioni a seconda della stagione e del prodotto naturale disponibile al momento di produzione
Non aggiungiamo solforosa, acido citrico o altri ossidanti
Una volta confezionata , il momento migliore di iniziare a consumarla è dopo 15-30 giorni , il tempo necessario per maturare sapori e sfumature..."
