Sono stimate in alcune migliaia le tipologie di formaggi prodotti nel Mondo intero. Chiaramente Italia e Francia sono le due nazioni con più fama, tradizione e storicità, ma esistono delle realtà molto interessanti delle quali però spesso non conosciamo l'esistenza. Ciò è dovuto in parte alla difficoltà di reperire piccole ed interessanti produzioni di fattoria sparse chissà dove, altre volte ancora alla difficoltà di riuscire ad importare alcuni formaggi "slegati" dai canali industriali.
Tuttavia, sono proprio queste realtà "minori" quelle che ci attraggono maggiormente e così, complici anche i nostri clienti od amici che ci segnalano le loro esperienze gustative più interessanti, ci stiamo continuamente adoperando per riuscire a proporvi alcune squisite produzioni casearie davvero difficili da raggiungere ai più.