Stupendo caprino francese, prodotto in alta Provenza con latte crudo fin dai tempi dei Romani. Le capre pascolano in zone piuttosto aride e, nutrendosi in particolare di arbusti aromatici conferiscono al latte ottimi profumi che arricchiscono questo formaggio. Inoltre, con il procedere della maturazione, le foglie di castagno che lo avvolgono cedono profumi erbacei e sapori molto vegetali, quasi tannici.
Molto bello anche da vedere, con il suo sapore conquista i grandi appassionati di formaggi.
