Prodotto con latte vaccino intero, si presenta con un colore paglierino tenue e una pasta soffice e "burrosa". Al naso regala un profumo delicato di latte e yogurt ed un sapore lieve, con sensazioni finali dolci-acidule.
Vanto della produzione casearia veneta, il formaggio Asiago è, senza alcun dubbio, quello più diffuso e più consumato nella nostra zona. L'area di produzione è delimitata, per legge, all'intero territorio delle province di Vicenza e Trento e a due zone ristrette delle province di Padova e Treviso. Aspetto raro quanto originale, all’interno della Denominazione di Origine Protetta che lo tutela, troviamo questo formaggio prodotto in realtà in due tipologie completamente diverse: Asiago pressato (dolce) e Asiago d'allevo (stagionato).
Oggi, questa versione “fresca” e dolce rappresenta anche quella più prodotta e consumata ed è proprio grazie al successo incontrato tra i buongustai che questa tipologia, sebbene piuttosto recente, ha avuto una notevole crescita e diffusione oramai in tutto il Mondo.
Ottimo formaggio da tavola, si presta anche per numerose preparazioni gastronomiche. Nella nostra zona è un formaggio che non deve mai mancare in tavola!
