Curioso formaggio cipriota, qui proposto in una tipica versione a tre latti, vaccino, ovino e caprino ottenuti da animali al pascolo nella stessa isola. Un prodotto, quindi, che ben si discosta dalle grandi produzioni industriali ottenute da solo latte vaccino, quasi sempre importato da altre zone. Inoltre, c’è anche una piacevole presenza di menta che, oltre a donare un profumo più fresco e delicato, sembra anche migliorare la conservazione del prodotto stesso.
Il formaggio Halloumi ha origini molto antiche: la sua produzione iniziò infatti dopo l'invasione araba di Cipro nel settimo secolo ed anche il nome ha origini arabe, sia per la parte greca che per quella turca (dall'arabo halloum): prima gli arabi insegnarono a produrlo ai greci e, dopo la conquista ottomana dell'isola, i greci tramandarono l’insegnamento ai turchi.
L’Halloumi è un formaggio che si avvicina a quelli a pasta filata, ma con una consistenza maggiore che gli consente di essere anche fritto o grigliato senza fondersi completamente.
