Il Bettelmatt è un rarissimo formaggio prodotto in Piemonte con latte crudo di vacca Bruno Alpina nelle alte valli Antigorio e Formazza.
Gli alpeggi autorizzati alla produzione sono solamente 7 e sono collocati in altitudini che variano dai 1.800 ai 2.400 metri s.l.m. Le forme prodotte ogni anno sono meno di 2.000 e vengono riservate di anno in anno a pochi appassionati.
Il formaggio si caratterizza per una pasta straordinariamente “burrosa”, con un profumo netto di pascolo dovuto anche all’erba mattolina, presente in notevole concentrazione in questa zona. Molto bello è anche il colore dorato che ci proietta decisamente ai paesaggi di alta quota.
