Bè… se il Roquefort è il bleu più famoso del mondo, il Camembert è sicuramente il formaggio francese più conosciuto al mondo. La sua crosta fiorita edibile, bianca quando il formaggio è fresco e color nocciola se affinato, la sua cremosità e il suo sapore di terroir lo rendono inimitabile. Eppure, è invece uno dei formaggi più imitati al mondo. Come riconoscere allora il vero Camembert originale?
Innanzitutto deve essere presentato nella sua caratteristica scatola di legno da 250 grammi e, aspetto fondamentale, è la dicitura riportata in etichetta; l’unico Camembert autentico e che vi consigliamo di assaggiare deve infatti riportare la scritta “Camembert de Normandie” che significa che viene prodotto esclusivamente in Normandia, con il latte delle vacche che pascolano solamente in Normandia. Ciò sarà poi obbligatoriamente seguito dalla dicitura “au lait cru” perché il Camembert de Normandie può essere prodotto solamente a latte crudo e non pastorizzato. A volte, leggerete anche “moulé a la louche” riferito all’atto di depositare a mano una cagliata ben riuscita negli appositi stampi per l’affinamento. Non è ammesso l’utilizzo di latte pastorizzato.
Ci sono poi i Camembert fabriqué en Normandie (che vengono prodotti in Normandia a latte quasi sempre pastorizzato e con latte proveniente da altre zone) e i Camembert senza nessun’altra definizione che vengono prodotti anche in altri Paesi, con latte pastorizzato e magari venduti anche in lattina sottovuoto, no-comment.
