Prodotto con latte vaccino crudo, da mucche allevate al libero pascolo e nutrite esclusivamente con foraggio fresco della sola zona di produzione. Si presenta con crosta compatta e di colore nero, mentre la pasta interna è compatta e quasi friabile, di un bel colore giallo paglierino carico, con la classica occhiatura che spesso regala anche qualche goccia.
Al naso sono evidenti le caratteristiche note di frutta secca ed il sapore è deciso, complesso, ricco e pronunciato, grazie alla lunga stagionatura in grotta che si protrae per oltre un anno.
