Il Saint Marcellin è un formaggio di piccole dimensioni, piuttosto cremoso e con crosta fiorita, prodotto con latte crudo vaccino e deve il suo nome al paese di origine: un piccolo villaggio delle Alpi francesi, precisamente nell’Isère, Regione dell’Alvernia – Rodano – Alpi, ed e' prodotto esclusivamente in un territorio definito dal disciplinare .
Profumo e sapore sono leggermente “pungenti”, in evoluzione soprattutto con il procedere della maturazione e viene proposto quasi sempre in una simpatica terracotta che permette di metterlo in forno per una decina di minuti se si preferisce servirlo caldo e fondente sopra ad un buon pezzo di pane casereccio.
