Prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, si presenta con pasta compatta ma non dura e con un bel colore paglierino carico, con un profumo delicato di pascolo ed un sapore ricco, erbaceo, ma mai aggressivo.
Vanto della produzione casearia veneta, il formaggio Asiago è, senza alcun dubbio, quello più diffuso e più consumato nella nostra zona. L'area di produzione è delimitata, per legge, all'intero territorio delle province di Vicenza e Trento e a due zone ristrette delle province di Padova e Treviso. Aspetto raro quanto originale, all’interno della Denominazione di Origine Protetta che lo tutela, troviamo questo formaggio prodotto in realtà in due tipologie completamente diverse: Asiago pressato (dolce) e Asiago d'allevo (stagionato).
Ottimo formaggio da tavola, nella nostra zona viene spesso abbinato a delle fettine di pere dolci e mature.
