Formai de Mut dell'alta Val Brembana D.O.P.

Formai de Mut di alpeggio dell'alta Val Brembana D.O.P.

Di generazione in generazione, un formaggio d'altri tempi…

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Nazione Italia
Regione Lombardia

Confezione da: 250 g

9,80

Disponibile
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Il Formai de Mut dell’Alta Val Brembana D.O.P. nasce sui pascoli delle Alpi Orobiche, in provincia di Bergamo. Si tratta di un formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero proveniente da una o due mungiture e a debole acidità naturale.


La crosta è sottile, giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con il procedere della stagionatura. La pasta, di color avorio leggermente paglierino, è compatta, elastica con un’occhiatura diffusa detta ad “occhio di pernice”. La maturazione minima è di 45 giorni, ma può anche essere protratta per diversi anni. Il sapore è delicato, poco salato, non piccante; l’aroma restituisce la fragranza e i profumi dei foraggi dell’Alta Valle Brembana.


Ottimo formaggio da tavola tradizionalmente accompagnato con la polenta Bergamasca, preferisce il Valcalepio Bianco se è fresco, il Valcalepio Rosso o un Rosso Riserva se è maturo. E’ anche un ottimo ingrediente base nella preparazione di gustose ricette.


Le forme vengono marchiate sulle facce con un marchio di colore rosso per la produzione di fondo valle e di colore blu per la produzione estiva e più pregiata di alpeggio.
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