James Montgomery è uno degli storici produttori garanti della tradizione anglosassone più autentica. Il suo Farmhouse Cheddar viene prodotto ancora a latte crudo e stagionato poi per quasi 2 anni. La lavorazione avviene rigorosamente a mano e dopo la sapiente rottura della cagliata, operazione chiamata "cheddaring", viene riposto negli stampi e poi avvolto in tele grezze di cotone cosparse di lardo per essere infine messo a stagionare in cantine fresche. Al naso e al palato è molto ricco, con sensazioni vegetali dominanti che ricordano anche il cavolfiore e gli asparagi, terminando poi con note animali molto persistenti. Più volte premiato con la Medaglia d’oro al British Cheese Awards.
