Si tratta di un formaggio di nuova generazione, prodotto per la prima volta nel 1984 da Jane e Louis Grubb nella loro fattoria e dando così origine al primo formaggio erborinato di fattoria in tutta l'Irlanda.
Il suo sapore particolarmente delicato è dovuto anche all'utilizzo di caglio vegetale che rende pertanto questo formaggio adatto anche per i vegetariani.
Con la stagionatura tende a trasformarsi con profumo e sapore che si intensificano e che lo fanno abbinare in maniera egregia a dei vini bianchi da uve passite o addirittura ad un ottimo Porto Vintage.
