Antico formaggio che, dopo avere seriamente rischiato di sparire, il Morlacco ha visto negli ultimi anni una decisa rinascita, grazie anche al suo inserimento tra i Presidi di Slow Food quando viene lavorato con il latte delle vacche di razza Burlina, una razza autoctona del nostro territorio.
Prodotto in una piccola parte delle Province di Vicenza e Treviso, nella fascia pedemontana del Monte Grappa e, d’estate, nelle malghe dello stesso Monte Grappa Sacro alla Patria che oggi è una sorta di giardino botanico naturale, il Morlacco vanta origini davvero antiche che vengono fatte risalire al popolo dei Morlacchi, trasferitosi nelle nostre zone da Istria e Dalmazia.
Ha colore bianco perlaceo e pasta piuttosto “cremosa” con note piacevolmente sapide che avvolgono il palato senza essere mai invadenti.
Ottimo formaggio da tavola, noi lo utilizziamo anche su pasticci di radicchio, oppure per gratinare delle verdure o anche per rendere più cremosi e saporiti vari tipi di risotti.
