Prodotto nei mesi estivi con il latte crudo vaccino delle vacche lasciate a libero pascolo sui verdi prati del Passo Vezzena, a cavallo tra la Provincia di Vicenza e quella di Trento, questo pregiato formaggio si presenta con un bel colore paglierino carico, dovuto alle grandi fioriture di tarassaco presenti nella zona.
Al palato è ancora morbido, con le caratteristiche note erbacee che ricordano il tarassaco (fiore di cui è particolarmente ricca la zona del Passo Vezzena), appena accennate.
Buona la persistenza in bocca, con un finale avvolgente e piacevolmente ammandorlato.
Nella nostra zona è il classico formaggio da accompagnare a polenta e funghi e anche da gustare come pregiato fine pasto.
