Ottimo formaggio prodotto in Alta Savoia, nella zona attorno a Thones, nel massiccio dei monti Aravis fin dal XIV° secolo e ottenuto da latte crudo intero di vacche delle pregiate razze Abondance, Tarine e Montbeliarde. Viene poi affinato in locali appositi per 3/4 settimane, dove non subisce alcuna fermentazione e la crosta viene spesso lavata con siero.
Si presenta con una crosta sottile edibile di colore grigio-aranciato e con pasta giallo avorio e cremosa. In bocca lascia un gusto fresco e deciso di buon latte che si evolve poi in note
