Questo elegante caprino è stato creato nel 1984 dalla Fromagerie Le Pic, con sede a Penne, nel nord-ovest del Dipartimento di Tarn.
Si tratta di un formaggio artigianale, prodotto con latte crudo di capre allevate nella stessa zona di produzione ed affinato poi con un sottile strato di cenere vegetale.
La cenere, oltre a conferire una leggera sapidità e ad avere una sottile valenza estetica, contribuisce ad assorbire l’umidità della pasta che rimane “setosa” al palato.
In sintesi: un ottimo caprino per gli appassionati del genere!
