Jean Anthelme Brillat Savarin, autore del celebre trattato “La fisiologia del gusto” esaltò i formaggi come alimento indispensabile in ogni pranzo o cena degni di tale nome. Più tardi, nel 1930, il celebre produttore di formaggi parigino Henry Androuet decise di dedicare proprio a Brillat Savarin questo formaggio “lussurioso”. Scelse quindi un prodotto “a tripla crema” che riscosse subito un grande successo e che fu immediatamente copiato da più produttori nell’Ille de France.
Si presenta con crosta fiorita edibile di colore bianco candido da fresco, quando ha anche un sapore molto lieve e tendente invece ad un colore nocciola tenue da maturo, quando profumi e sapore diventano decisamente più intriganti e complessi, con la pasta interna che si trasforma da compatta a sempre più cremosa e con un bel colore paglierino.
Per i vini da abbinare…Champagne Blanc de Blancs o, per gli amanti di vino rosso un St. Emilion…
