Si tratta di un formaggio di piccolissima pezzatura, prodotto con latte di capra “camosciata delle Alpi”. Ha una pasta compatta e una crosta edibile rugosa. Molto buono anche da giovane, si può conservare a lungo e si trasforma diventando più piccolo e più compatto fino a quando qualcuno ama utilizzarlo a scagliette su qualche piatto particolare. SI presta per molti utilizzi ma probabilmente il piatto che lo ha fatto conoscere un po’ ovunque è l’insalata “chevrechaud”, un’insalata nella quale si è soliti mettere anche dei gherigli di noci e questo formaggio viene aggiunto all’ultimo in piccoli pezzetti precedentemente scaldati in forno.
