Prodotto in montagna, in provincia di Oristano con latte di pecore di razza Sarda lasciate a libero pascolo, questo formaggio ha una pasta compatta, a volte quasi friabile.
Il sapore, decisamente persistente, non è mai aggressivo e regala note aromatiche che ricordano erbe spontanee e frutta secca a guscio. Oltre che da tavola, si presta anche da grattugia su molti piatti.
