Questo formaggio conquista subito con la sua originale forma a cuore, nonostante il disciplinare di produzione preveda anche altre 5 possibili forme (a cilindro, quadrate con pesi variabili da 100 fino a 600 grammi). Si racconta che questa forma originale risalga addirittura alla Guerra dei Cent’anni (1337 – 1453) quando giovani ragazze francesi presero l’abitudine di offrire il formaggio a forma di cuore ai giovani conquistatori inglesi.
Viene prodotto nella zona più a nord della Normandia, nel paese omonimo di Neufchatel (nel Pays de Bray), con latte vaccino di animali al pascolo. Un’ultima restrittiva revisione del disciplinare di produzione impone che almeno il 65% di vacche debbano essere di razza Normanna, a maggiore tutela dell’originalità di questo interessante ed antico formaggio di Francia.
Esternamente ha crosta sottile, fiorita ed edibile (molto bianca appena prodotto e con venature color nocciola dopo una breve affinatura), mentre la pasta interna è di un bel colore paglierino e decisamente cremosa in bocca.
Il sapore è subito appena sapido ed evolve poi in note sicuramente più dolci e di buona complessità aromatica. Un buon pane croccante ed un calice di vino in abbinamento completano l’opera d’arte casearia.
Perfetto per un San Valentino a due…
