Questo splendido formaggio prodotto con latte crudo di capra deve il suo nome alla cittadina omonima, Pouligny Saint-Pierre, situata nei dipartimenti di Berry e Indre, nella Francia centrale e si narra che la sua caratteristica forma tronco-piramidale sia un omaggio che i contadini del luogo resero alla forma del campanile della chiesa di Pouligny ancora nel XVIII secolo.
La produzione avviene esclusivamente con latte crudo intero di capre di razza Poitevine, Alpine e Saanen allevate a libero pascolo nel Parco Naturale della Brenne; questi pascoli sono molto ricchi di fiori ed erbe aromatiche che conferiscono al latte, e quindi al formaggio, una nota aromatica preziosa.
Si presenta con crosta edibile asciutta e rugosa che tende a ricoprirsi di muffe leggere con il procedere della stagionatura. All’interno la pasta è più morbida ed ha un profumo nettamente caprino ma elegante. Il sapore, leggermente sapido e acidulo da fresco, si fa poi sempre più deciso e complesso. Un suo abbinamento d’eccezione è sicuramente quello con un Pouilly Fumé o con un Sancerre.
