Lo Stracco di capra riprende forma e consistenza del più conosciuto Taleggio D.O.P. e deve il suo nome all’antico “stracchino” (un formaggio stagionato che veniva così chiamato perché prodotto con il latte ottenuto dalle vacche di ritorno dagli alpeggi e quindi “stracche” – stanche).
Questa versione è quindi prodotta esclusivamente con latte intero di capra, lavorato a pasta cruda e stagionato poi in ambienti umidi e con crosta “lavata” con salamoia.
Internamente, la pasta è di colore bianco porcellanato, con consistenza piuttosto cremosa e con profumo tipico della tipologia. Il sapore, inizialmente un pochino sapido, regala poi note più dolci e sfumature tipicamente caprine ma mai esagerate.
