Lo Stracco di capra si presenta in superficie con una sottile crosta edibile di colore bianco-grigio mentre, internamente, la pasta è di colore bianco porcellanato, con consistenza piuttosto cremosa e con profumo tipico della tipologia. Il sapore, inizialmente un pochino sapido, regala poi note più dolci e sfumature caprine eleganti e mai esagerate.
Questo formaggio è prodotto esclusivamente con latte crudo intero di capra, lavorato a pasta cruda e stagionato poi in ambienti leggermente umidi. Deve il suo nome all’antico “stracchino” (un formaggio stagionato che veniva così chiamato perché prodotto con il latte ottenuto dalle vacche di ritorno dagli alpeggi e quindi “stracche” – stanche).
