Un formaggio davvero interessante questo Pyramide de Valencay, prezioso caprino a latte crudo prodotto nel Berry, zona centrale della Francia comprendente in particolare il dipartimento di Indre e alcuni comuni dei dipartimenti confinanti di Cher, Indre-et-Loire e Loir-et-Cher. In questa zona della Valle della Loira si trova anche il piccolo comune di Valencay, al quale il formaggio deve il suo nome.
Il Valençay è subito interessante anche alla vista con la sua forma tronco-piramidale che si narra sia stata voluta dal Principe di Talleyrand; costui aveva tagliato la cima della piramide per evitare di ricordare a Napoleone la sua campagna in Egitto.
Di piccole dimensioni, la forma di Valencay si presenta con crosta edibile fiorita e con colore che varia dal grigio chiaro al grigio bluastro, grazie alla cenere che lo ricopre. La pasta è compatta ed omogenea, con un bel colore bianco porcellana. Al naso regala profumi di sottobosco, impreziositi da sfumature floreali mischiate ad eleganti note caprine. Il gusto è leggermente lattico, prima appena sapido e poi più dolce, con raffinate sensazioni finali di frutta secca.
