Spesso definito come il re dei formaggi francesi, amato fin dal Medio Evo. Prodotto nell’Ille de France, a sud di Parigi con latte crudo vaccino, si presenta con crosta fiorita edibile e pasta interna paglierina e cremosa. Con la maturazione, la crosta edibile assume una colorazione tendente al nocciola, il profumo si fa molto più deciso ed in bocca è avvolgente, vellutato, con un sapore decisamente dolce e un magnifico finale di note tartufate.
Questo Brie è il capostipite tra i tre Brie a Denominazione di Origine Protetta, più saporito rispetto al Brie de Nangis ma più delicato del Brie de Melun.
