Ottimo formaggio caprino prodotto a Selles-sur-Cher (paesino della Loira) e tutelato dall’A.O.C. fin dal 1970. Molto originale anche dal punto di vista estetico in quanto si presenta in piccole formine rotonde con crosta edibile rugosa e di colore grigio-nero; ciò è dovuto alla cenere di carbone con cui questo formaggio viene ricoperto appena prodotto. L’azione della cenere e la stagionatura trasformano positivamente questo buonissimo formaggio che da giovane è dominato da sentori tipicamente caprini e leggermente aciduli, mentre una volta affinato assume grande personalità ed eleganza.
